L’Amanite des Césars ou Oronge, champignon magnifique et succulent

Amanita caesarea (Scopoli) Persoon (1801) – Amanite des Césars, Oronge - Caesar’s mushroom – Kaiserling (Kaiser, Empereur, vient de Caesar) - Ovola en italien, cf sa ressemblance avec un œuf au stade jeune …

Le chapeau est d’une belle couleur rouge orangé, avec souvent des restes blancs de la volve, les lames et le pied sont jaunes, le pied porte un anneau membraneux blanc (il peut disparaitre), à la base du pied il y a une grande volve épaisse en forme de sac, blanche, souvent salie par la terre.

Ce beau champignon a été décrit par Giovanni Antonio Scopoli en 1772 sous le nom de Agaricus caesareus.

Persoon l’a placé dans le genre Amanita en 1801. Mais il est bien connu depuis très longtemps, les Romains l’appréciaient déjà, pour eux c’était le « mets des Dieux », ils l’appelaient Boletus …

C’est une espèce méridionale et thermophile, rare chez nous. Chaque année elle est récoltée dans les forêts de la Semine, près de Bellegarde.

Avec le réchauffement climatique on la trouve de plus en plus fréquemment plus au nord. Début octobre, nous avons trouvé 5 jeunes exemplaires à Seythenex, au-dessus de Faverges …

On voit bien que la volve est très épaisse. Exposition 2023 à Ugine

C’est un champignon recherché, les ramasseurs de champignons qui le découvrent ne divulguent pas leurs coins ! Son goût subtil ne doit pas être masqué par de l’ail et du persil. Il faut le préparer très simplement.

Carpaccio d’Oronges

Couper en fines lamelles. Préparer une vinaigrette avec de l’huile de noisette ou de l’huile d’olive, un petit jus de citron, un peu de fleur de sel. Mélanger et servir sans tarder.

Oronges sautées

Couper en lamelles un peu épaisses. Faire chauffer dans une poêle de l’huile et du beurre, faire revenir les lamelles pendant environ 3 mn, un peu de sel, servir avec un rôti …

Espèce à lames, anneau et volve comme les Amanites phalloïde, printanière et vireuse, ses trois cousines MORTELLES … et comme l’Amanite tue-mouches, espèce toxique …

En 54 après J.-C., l’empereur Claude fut empoisonné par son épouse Agrippine : elle lui avait fait servir un plat d’oronges dont il était très friand, avec une sauce… à l’Amanite phalloïde !

On raconte qu’en 1534 le pape Clément VII aurait été empoisonné en mangeant un plat d’oronges agrémenté d’une amanite phalloïde. Très friand de champignons, il avait défendu de cueillir les champignons dans les forêts de la papauté sous peine d’excommunication.

Nous avions trouvé une petite station d’Amanites des Césars à Saint-Jorioz … Malheureusement à partir de 2015 une vilaine moisissure rose a parasité nos champignons :  Mycogone rosea, un Ascomycète de la famille des Hypocréacées.

Monique