Des Lépiotes en décembre

La Lépiote élevée, Macrolepiota procera, est un grand champignon facile à reconnaître. C’est un bon comestible qu’on repère de loin, parfois depuis la voiture.

On lui connait de nombreux noms vernaculaires, p. ex. « Coulemelle », « Nez-de-chat », « Saint-Michel » car elle pousse souvent à partir de fin septembre, à la Saint-Michel (29 septembre)…

…« Baguette de tambour » quand le chapeau est encore fermé …

…« Parasol » quand le chapeau s’étale, qu’il est bien ouvert.

Le long pied est chiné de brun, bulbeux à la base. Il est immangeable car trop fibreux et coriace. Mais on peut le couper en petits morceaux qu’on réduit en poudre après les avoir fait sécher. Cette poudre servira à parfumer des plats, des sauces…

Le pied porte un anneau qui coulisse comme une bague, il a un goût agréable de noisette. Les lames sont blanc crème.

Le dessus du chapeau est écailleux (Lepiota vient du  grec lepis qui signifie écaille) avec un mamelon central. Le chapeau se sépare facilement du pied.

Le 7 décembre nous avons fait une belle récolte de lépiotes bien fraîches, en parfait état. Dans le Midi, c’est probablement chose courante, mais chez nous en Savoie, c’est la première fois qu’on voit ça ! Sur la photo vous ne voyez qu’une partie de la récolte…

Quelle drôle de saison mycologique !

Attention, toutes les lépiotes ne sont pas comestibles, certaines sont toxiques,  Lepiota venenata, la Lépiote vénéneuse, provoque des intoxications de type gastro-intestinal. La Lépiote déguenillée, Macrolepiota rhacodes, est mal supportée par certaines personnes.

Quant aux petites espèces de lépiotes, elles sont toutes à rejeter, elles sont suspectes ou toxiques et certaines sont mortelles. Prudence !

                                                          Monique