Samedi 5, dimanche 6 novembre : la foire aux champignons de Saint-Bonnet-le-Froid

Saint-Bonnet-le-Froid,  un petit village de montagne situé à plus de 1000 m d’altitude, loin de tout, dans le département de la  Haute-Loire, à la limite de l’Ardèche, sur la ligne de partage des eaux entre Atlantique et Méditerranée. Pour  arriver sur ce plateau, fleuri en été mais enneigé et battu par la « burle » en hiver, on traverse de vastes  forêts : un paradis pour les ramasseurs de champignons !

Régis Marcon,  un enfant du pays,  est devenu l’un des plus grands cuisiniers de France,  Bocuse d’Or (1995), 3 étoiles au Michelin (2005)... Les gourmets viennent de loin, ils doivent réserver des mois à l’avance…

Après la guerre le village se dépeuplait. Maintenant il revit, sa notoriété ne cesse de grandir. Il ne compte que 246 habitants, mais il y a 4 hôtels, 6 restaurants, une cave, des boutiques…La boulangerie-pâtisserie  s’appelle « La Chanterelle », le bistrot « La Coulemelle », le village de vacances « Les Russules »… Oui, nous sommes au pays des champignons !

La Foire aux champignons a lieu chaque année le week-end qui suit la Toussaint,  place Jean Béal et tout le long de la rue du Velay qui traverse le petit village.

Cagettes de cèpes,  girolles, chanterelles en tubes, mousserons, trompettes de mort, pieds bleus, pieds de mouton, charbonniers (c’est ainsi qu’on appelle ici le tricholome prétentieux)… Le Sparassis crépu ressemble à un gros chou-fleur, il semble fréquent ici, chez nous on le trouve rarement, je ne l’ai jamais goûté. C’est, parait-il, un excellent comestible.

Sacs de champignons secs (cèpes, girolles, trompettes, mousserons)…Truffes de la Drôme des collines… Champignons en bois…

Tresses d’ail, fromages- bleu d’Auvergne, fourme d’Ambert, Saint Nectaire, fromage aux artisons- lentilles vertes du Puy, escargots, châtaignes, truffes de la Drôme, pain de campagne, miel, vin, liqueurs, paniers, champignons en bois

    les artisons, ou artisous, chez nous on parle plutôt de cirons (tommes « céronnées »), ce sont des petits acariens qui se développent sur la croûte de certains fromages… (à suivre)

Monique