Tussilage

Odette Lussiana nous fait partager ses recettes du TUSSILAGE

Tussilago farfara L.

Famille des Astéracées

Synonymes : Pas d’âne, racine de peste.

Description : plante vivace n’ayant en même temps que des fleurs ou que des feuilles, formant d’importantes colonies.

Tiges : dressées, atteignant 8-20 cm, non ramifiées, rougeâtres, couvertes d’écailles charnues, portant un unique capitule. Elles paraissent au printemps, avant les feuilles.

Feuilles : sortant directement du sol, de taille variable, longuement pétiolées, à limbe aussi large que long, échancré en cœur à la base, bordé de dents élargies, peu saillantes, vert clair au dessus, blanchâtres-cotonneuses en dessous, de consistance caoutchouteuse. Les feuilles paraissent après la floraison.

Fleurs : en tube au centre et en languettes étroites sur le pourtour, toutes d’un jaune d’or. Réunies en capitule unique au sommet des tiges.

Floraison : février-mai.

Fruits : Akènes bruns munis d’une aigrette blanche.

Partie souterraine : rhizome épais et ramifié, aromatique.

Principaux caractères d’identification : Fleurs et feuilles ne paraissant jamais ensemble, capitules jaune vif uniques à ligules linéaires, sur une tige rougeâtre, feuilles de contour polyédrique, un peu caoutchouteuses, cotonneuses en dessous.

Confusions possibles : lorsqu’il est en fleurs, le tussilage ne peut être confondu avec aucune autre plante. Il n’en est pas de même des feuilles qui peuvent être confondues avec celles de la pétasite ou de l’adénostyle qui bien que moins bonnes au goût, ne sont pas toxiques.

Composition : les feuilles contiennent du mucilage, une résine, du tanin, une huile essentielle, de l’inuline, de la vitamine C, des sels minéraux et une substance antibiotique.

Parties utilisées : la fleur qui pousse dès la fonte des neiges ou la feuille que l’on trouve tout l’été.

Utilisations alimentaires : Les fleurs ont une saveur aromatique douce. Elles sont bonnes crues dans les salades, cuites dans du beurre ou en omelette. Les jeunes feuilles peuvent se faire en beignets.

Caractéristiques médicinales : la fleur de tussilage fait partie des 7 fleurs pectorales. Elle contient beaucoup de mucilage. Elle est calmante, adoucissante, très efficace contre la toux. Elle facilite l’expectoration. Les feuilles et les racines sont sudorifiques. La racine fraîche était appliquée autrefois sur les bubons de la peste (d’où son nom populaire).

Usages traditionnels : Infusion, sirop.

Toxicité : Aucune.

RECETTES :

Fleurs de tussilage sautées au beurre :

(Sauvages et comestibles de Marie-Claude Paume)

Cueillir les fleurs ouvertes mais non fanées, avec quelques centimètres de pédoncule. Les laver si besoin. Les faire sauter avec un peu de beurre fondu. Ces fleurs constituent un accompagnement plaisant pour un rôti. Si la cueillette est insuffisante, faire sauter des pommes de terre et les réunir avec les fleurs.

INFUSION : Verser une tasse d'eau bouillante sur deux cuillerées de fleurs et (ou) de feuilles fraîches, ou une cuillerée à dessert de fleurs desséchées et laisser reposer 10 minutes
Prendre trois ou quatre tasses par jour, avec du miel, entre les repas.

SIROP : 250 g de fleurs fraîches par litre d’eau bouillante. Laisser infuser 8 à 10 heures. Passer. Ajouter le même poids de sucre et cuire doucement jusqu’à l’obtention du sirop. Prendre 4 à 5 cuillerées à soupe par jour.