Le Prunier de Briançon (2)

10 Janvier 2023

On ne fait plus d’huile mais on continue à cueillir les fruits au début de l’automne pour faire des confitures.

La confiture est acidulée mais moins que la groseille ou la rhubarbe. Je trouve qu’elle est très bonne dans les tartes à la confiture, les lunettes, le gâteau roulé. L’acidité compense le goût sucré de la pâte à gâteau. Lors de la cuisson, il se dégage un agréable parfum légèrement résineux ou cireux, rappelant un peu la térébenthine, qui disparait au refroidissement.

Il ne faut pas oublier de mettre des gants lors du dénoyautage des prunes car les fruits s’oxydent vite et tachent fortement les mains.

Recette de la confiture : 1kg de sucre pour 1kg de fruits. On peut mélanger les prunes de Briançon avec d’autres fruits, pommes, prunes, poires. On laisse macérer quelques heures ou une nuit comme pour les autres confitures et on cuit de la même façon.

La tarte de Linz : une pâte sablée toute simple, farine, beurre, sucre et œufs, j’ajoute de la cannelle et des clous de girofle en poudre pour parfumer. J'étale la pâte, je la tartine de confiture et je décore avec le reste de pâte découpé à l'emporte-pièces, 40 mn au four, thermostat 210°.

A la sortie du four, j’en mange une part encore chaude... c'est trop bon !

Quand j’ai fait ma confiture, j'ai gardé des noyaux, je vais essayer de les faire germer ce printemps dans un pot…

Françoise Benoit